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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）HACCP表示危害分析的臨界控制點。它是保證食品在生產(chǎn)、加工、制造、配制、消費等過程中安全的科學(xué)、合理、系統(tǒng)的方法。在危險識別、評估和控制方面。但它并不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的環(huán)節(jié)，采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧乐刮：Φ陌l(fā)生。通過監(jiān)視和控制加工過程的每一步，可以降低傷害的可能性。

1.強(qiáng)調(diào)識別和預(yù)防食品污染風(fēng)險，克服食品安全控制中傳統(tǒng)方法的局限性(以檢測代替預(yù)防食品安全問題)；

2.有完整的科學(xué)依據(jù)；

3.因為保存的是公司遵守食品安全法的長期記錄，而不是某一天的遵守程度，所以政府部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法律法規(guī)中的主管部門開展調(diào)查；

4.即使以前沒有經(jīng)歷過類似的故障問題，也要確定可能存在的合理的潛在危險。因此，它對新的操作員特別有用；

5.允許更改的靈活性更大。比如設(shè)備設(shè)計的改進(jìn)，產(chǎn)品相關(guān)加工程序的改進(jìn)，技術(shù)開發(fā)等。

6.與質(zhì)量管理體系更好的協(xié)調(diào)；

7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場的競爭力，提高食品安全公信力，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

1、食品和飼料的加工制造：如食品生產(chǎn)商，動物、寵物飼料的生產(chǎn)制造商；

2、餐飲行業(yè)：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司；

3、零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務(wù)提供商（僅限申請ISO22000）；

4、輔助服務(wù)：如食品包裝材料的生產(chǎn)商；

5、生物化學(xué)品的生產(chǎn)：如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營養(yǎng)劑的制造商等等。

HACCP應(yīng)具備的基本條件：

一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；

二、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效；

三、企業(yè)在申請認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗證。

HACCP所需資料清單：

1、營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、SC生產(chǎn)許可證等；

2、公司人員名單；

3、組織架構(gòu)圖；

4、生產(chǎn)食品清單；

5、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單（型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家）；

6、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖；

7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；

8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；

9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料。

1.咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、貫標(biāo);

2.有咨詢師和企業(yè)的管理者代表共同的體系策劃;

3.培訓(xùn)，包括標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和人員培訓(xùn);

4.體系文件的建立，包括：程序文件和質(zhì)量手冊;

5.體系運行;

6.內(nèi)審;

7.管理評審;

8.認(rèn)證前的準(zhǔn)備工作;

9.現(xiàn)場審核;

10.對不合格項的整改;

11.頒發(fā)證書。

一般為2-5個月運行周期，運行周期取決于申請方的管理基礎(chǔ)與硬件設(shè)施現(xiàn)狀，公司的GMP基礎(chǔ)情況。

證書下發(fā)后，查詢證書情況的方式分為2種：

1、登錄認(rèn)證國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會官網(wǎng)，找到證書查詢版塊，輸入企業(yè)名稱或證書編號進(jìn)行查詢即可

2、證果果認(rèn)證服務(wù)平臺頂部導(dǎo)航“證書查詢”，選擇查詢的項目，輸入企業(yè)名稱或證書編號進(jìn)行查詢即可

證書自上次審核之后的第8~12個月，需要進(jìn)行年度監(jiān)督審核，不進(jìn)行年審的企業(yè)，超過上次審核12個月的，證書將會被暫停使用。暫停期間，企業(yè)可以申請恢復(fù)有效審核；暫停期滿3個月，證書自動撤銷失效。

1、企業(yè)原機(jī)構(gòu)頒發(fā)的認(rèn)證證書處于“失效”狀態(tài)，且未列入認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會暫禁轉(zhuǎn)換系統(tǒng)目錄的企業(yè)。可以根據(jù)自身需要，隨時向其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請。

2、企業(yè)原機(jī)構(gòu)頒發(fā)的認(rèn)證證書處于“撤銷”狀態(tài)，且列入認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會暫禁轉(zhuǎn)換系統(tǒng)目錄的企業(yè)。自撤銷之日算起，滿一年后，可根據(jù)自身需要，自由選擇其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請。

3、企業(yè)原證書仍處于“有效”狀態(tài)，如要轉(zhuǎn)換機(jī)構(gòu)，需向認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會提出書面申請，申請理由限定如下：

（一）原發(fā)證機(jī)構(gòu)在對該獲證組織實施認(rèn)證的過程中，存在違反相關(guān)法律法規(guī)、認(rèn)可規(guī)范、行業(yè)自律規(guī)范的行為，且轉(zhuǎn)入機(jī)構(gòu)或獲證組織可以舉證；

（二）原發(fā)證機(jī)構(gòu)在證書有效期內(nèi)受到了行政監(jiān)管部門、認(rèn)可機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會的處罰；

（三）轉(zhuǎn)換證書不造成原證書的失效，獲證組織同時持有多張證書，繼續(xù)接受原認(rèn)證機(jī)構(gòu)對原證書的監(jiān)督；

（四）持有多個認(rèn)證機(jī)構(gòu)證書的獲證組織，需要縮減認(rèn)證機(jī)構(gòu)數(shù)量時；

（五）獲證組織不滿意原認(rèn)證機(jī)構(gòu)的服務(wù)，或根據(jù)獲證組織發(fā)展需要確需變更認(rèn)證機(jī)構(gòu)，且獲證組織可以出具書面聲明時。

認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會收到企業(yè)提供的書面申請后，會于5個工作日內(nèi)給予回復(fù)，如申請通過，即可向其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請認(rèn)證。